Paprika uzená

🌿 Paprika uzená

V české kuchyni je uzená paprika tradiční surovinou, kterou často kombinujeme se sladkou paprikou, která tvoří základ mnoha pokrmů. Skvěle se hodí do masových jídel, polévek a snadno najde své uplatnění i v lahůdkářství. Například je nezbytnou složkou pro vytvoření charakteristické chuti uzenin.

🌿 Druhy

V důsledku postupné úpravy původního druhu papriky seté vzniklo mnoho různých odrůd. Nicméně česká legislativa rozpoznává pouze čtyři základní druhy mleté papriky, a to na základě rozdílů v chuti, vzhledu a vůni.

1. Sladká paprika - Upoutá Vás sytě červenou barvou a je sytě aromatická, chuť má sladkou, nepatrně nahořklou nebo pálivou. 
2. Lahůdková - Poznáte ji podle ohnivě červené barvy, intenzivní vůně a sladké chuti. 
3. Pálivá paprika - Vyznačuje se červenou až hnědočervenou barvou, kořenným aromatem a pikantní, slabě nahořklou chutí. 
4. Gulášová paprika - Je typická svoučervenohnědou barvou, ne příliš výraznou vůní a sladkou až mírně pálivou chutí.

Zcela mimo tuto klasifikaci řadíme kajenský pepř, jehož název může být zavádějící, jelikož se nejedná o druh pepře, nýbrž o jistou odrůdu papriky seté (Capsicum frutescens). Její plody se přidávají do pokrmů celé nebo se mele prodává pod názvem Kajenský pepř. 

Zajímají vás další informace o druzích, uchování a pikantnosti mletých paprik a chilli papriček, přečtěte si blogový článek: Vše o mleté paprice - jak ji vybrat, připravit i uschovat

🍲 Paprikový základ na guláš

Ingredience: 2 cibule, 2 lžíce oleje, 1 lžička papriky, 150 ml vývaru.

Postup: Cibuli pomalu opečte na oleji. Hrnec stáhněte z plotny, vmíchejte papriku a ihned zalijte vývarem. Navazujte vlastním receptem na guláš; papriku dlouho nesmažte, aby nezhořkla.

🥣 Papriková tvarohová pomazánka

Ingredience: 250 g tvarohu, 1 lžíce změklého másla, 1 lžička papriky, sůl podle chuti.

Postup: Tvaroh promíchejte s máslem a paprikou, osolte a nechte v lednici chvíli rozležet. Podávejte s pečivem a zeleninou.