🌿 Výroba mleté papriky
Mletá paprika je kořením získávaným postupným sušením a následným mletím plodů odolné rostliny s bílými květy – papriky seté (Capsicum annuum), podle které nese své jméno. Různými způsoby sušení a dalšími úpravami, jako je například uzení, se z plodů získávají další druhy lahodného koření.
🌿 Pálivost
Pálivost se určuje pomocí Scovillovy stupnice, která vyjadřuje pálivost koření, zejména různých druhů čili papriček a pikantních druhů mleté papriky. Stupnice měří obsah pálivé látky kapsaicinu a hodnotí pálivost na stupnici od 0 do 16 000 000 000 SHU (Scoville Heat Units). (Pro představu, pepřový sprej má přibližně 2 miliony jednotek Scovillovy stupnice – SHU).
Oficiálně nejpálivější od roku 2017 je paprička Dragon Breath s neuvěřitelnými 2,48 milióny SHU, která byla pěstována v roce 2017 na jižním Walesu a předčila známou papričku Carolina Reaper, jež dosud držela primát s pouhými 2,2 milióny SHU. Naše pikantní paprika je v porovnání s těmito velikány skutečnou maličkostí, dosahující přibližně 500 SHU, což jí dodává jemný pikantní nádech, ale nezakrývá chuť dochucovaného jídla a dodává mu tensprávný "šmrnc".
🌿 Použití v kuchyni
Mletá paprika je základem mnoha jídel, nejen maďarského původu, která jsou u nás velmi oblíbená. Je těžké si představit guláš, lečo nebo vynikající budapešťskou pomazánku bez ní.
• Uzená paprika - Je vhodná k obohacení tradičních paprikových jídel, zejména pro ty, kteří rádi zkouší nové věci. Vyzkoušejte ji také v pikantní verzi, která jim dodá neobvyklou pikantnost. Doporučuje se zejména k finálnímu dochucení jídel.
• Sladká paprika - Je vhodná pro základ paprikových jídel, nabízíme výběr s nejvyšším stupněm ASTA 180, ta se hodí do jídel vynikajících svou paprikovou chutí. Naopak mleté papriky s nižším stupněm barvivosti, například 140 nebo 120, jsou vhodné například do legendárního českého kuřete na paprice, kde ji jemně zvýrazňuje smetana a nezakrývá tak chuť ostatních ingrediencí.
Paprika je tedy kořením s relativně jednoduchým použitím, její úskalí spočívají v její tepelné úpravě. Pokud posypete mletou papriku na rozpálený olej, může se zkazit kvůli vysokým teplotám.
🌿 Původ
Paprika je rostlina vyššího vzrůstu původem z oblasti dnešního Mexika. Do západní Evropy se rozšířila koncem 15. století s objevením Ameriky. Postupně se rozšířila po celém kontinentu a pikantnější druhy získaly popularitu zejména díky schopnosti nahradit tehdy velmi drahé koření - pepř. Postupnou kultivací a šlechtěním jednotlivých druhů se z ní stalo jemné koření s charakteristickou chutí, které je dnes téměř synonymem maďarské kuchyně. Stala se běžnou ingrediencí až koncem 19. století, protože se v Maďarsku nerozšířila prostřednictvím objevů ze zámoří, ale vlivem osmanské expanzivní působnosti na Balkánském poloostrově.
Doporučené produkty
- Paprika maďarská extra výběrová – sladká mletá paprika ASTA 180 s výraznou barvou
- Paprika maďarská výběrová – jemná sladká paprika ASTA 170, ideální na kuře na paprice
- Paprika uzená – pikantní uzená paprika k dochucení gulášů a polévek
- Chilli mleté výběrové – pro ty, kdo mají rádi pálivější jídla
🌿 Byliny z tohoto článku
Chilli mleté výběrovéToto koření příznačné pikantní chutí je typické pro asijskou gastronomii, přidává se do nakládaných pokrmů a nálevů.
od 65 Kč
Paprika uzenáPaprika je základním kořením maďarské kuchyně, kde výborně dochucuje guláše a polévky.
od 34 Kč
Paprika maďarská extra výběrováSladká maďarská mletá paprika ASTA 180 s vysokou barvivostí a příjemnou paprikovou chutí.
od 75 Kč
Paprika maďarská výběrováTato maďarská paprika nese vysoké označení kalorimetrického indexu Asta 170, prvotřídní výběrovou papriku lahodné chuti.🎁 Hodí se jako dárek: toto koření najdete i v Dárkovém balení Veselé vaření.
od 75 Kč